Saison 2 – Webinaires les jeudis de CoReMA

1 octobre 2020  : Corentin Poitier “Le manuscrit de la Coquina romane curie dans la tradition du Liber de coquina”

5 novembre 2020 : Dimitri Tilloi d’Ambrosi ” Cuisiner à Rome : entre art culinaire et diététique”

12 novembre 2020 : Yu Gyeong Yoon et Limor Yungman “L’art de la fermentation dans les recettes anciennes coréennes et arabes”

 17 décembre 2020 : De la genèse à l’exégèse du programme CoReMA

Cette séance est consacrée au bilan du programme de recherche ANR-FWF CoReMA (Corpus des recettes culinaires du Moyen Âge : recensement, analyse, visualisation). Nous reviendrons sur le traitement du corpus de recherche, constitué de livres de cuisine tous rédigés en français ou en latin du XIIe au XVe siècle. Cette analyse comparative, qui vise à appréhender la construction et la diffusion du patrimoine culinaire à l’échelle de l’Europe médiévale, a été rendue possible en associant les méthodologies propres à la recherche historique et scientifique aux nouvelles possibilités techniques offertes par les humanités numériques. Il s’agira de comprendre comment nous sommes passés des textes manuscrits, parfois tout à fait inédits, à la constitution d’une base de données de plusieurs milliers de recettes médiévales en ligne, en particulier via un encodage en langage XML-TEI adapté aux livres de cuisines du Moyen Âge et à l’élaboration d’une ontologie culinaire multilingue. L’occasion d’évoquer les questionnements des chercheurs, les difficultés rencontrées et les choix spécifiques faits pour y remédier. Ces nombreuses réflexions, qui ont donné lieu à plusieurs workshops, ont abouti à la mise en place d’un processus de travail propre à CoReMA mais également de nouveaux outils d’analyse voulant répondre aux objectifs posés par le programme et qui pourraient être, à l’avenir, adaptés à une étude élargie des livres de cuisine ou employés dans d’autres champs de recherche.

Nous présenterons enfin le colloque international organisé par le programme CoReMA, « The Culinary Recipe from the XIIth to the XVIIth centuries (Europe, Islam, Far East) » qui se tiendra en ligne du 17 au 29 mai 2021.

Plus d’information sur : https://www.corema-symposium.online/

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