Les recettes de CoReMA – Saison 2

Nous sommes heureux de vous présenter cette deuxième et dernière saison des recettes du programme de recherche CoReMA.

Nous avons eu la chance de pouvoir réaliser plusieurs tournages au Musée-Parc Arkéos autant en extérieur qu’intérieur, autant sur feu de bois qu’en cuisine professionnelle, et tant en mobilier céramique que métallique. Ainsi, nous avons pu placer les cuisons comparées et l’archéologie expérimentale au cœur de cette nouvelle saison des recettes de CoReMA !

 

1. Episode #8 : Beignets de pomme Recette tirée du “Modus”

Cet épisode proposé par Bruno Laurioux et Fabian Mullërs nous parlera d’une recette tirée du Modus, un corpus de recettes rédigées en occitan et latin conservé à la BNF (ms latin 8435). Qui a la particularité d’être du Sud de la France avec des influences de Catalogne. Pour en savoir plus sur ce manuscrit, sur Persée vous pouvez trouver l’article de Carole Lambert ( https://doi-org.proxy.scd.univ-tours.fr/10.3406/amime.1997.1331 ) sans oublier le livre de Bruno Laurioux « Le règne de Taillevent, livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen-Age » avec une attention particulière sur le chapitre 6 ( DOI : https://doi-org.proxy.scd.univ-tours.fr/10.4000/books.psorbonne.34357. ). Cet ouvrage est également disponible en ligne sur OpenEdition Books.

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