Les recettes de Corema #1
Retrouvez les historiens du programme de recherche CoReMa (Corpus des Recettes culinaires du Moyen Âge) qui vous présentent une recette médiévale de leur choix sur YouTube.
Episode #1 :
La « Mufleta »,
inspirée du Kitāb al-ṭabīẖ (XIIIe siècle)
Une recette proposée par Hélène Jawhara Piñer
Hélène Jawhara Piñer est docteure en Histoire, membre de l’American Sephardi Federation de New York et chercheuse associée au CESR- UMR 7323, Tours.
Contact : jawharapiner.helene@gmail.com.
https://www.cesr.cnrs.fr/chercheurs
Si vous souhaitez connaître l’histoire de cette recette vous pouvez consulter l’article en ligne sur Tablet magazine, intitulé « Making Mufleta, History’s Oldest Jewish Pastry, for the Holidays » .
OpenEdition vous propose de citer ce billet de la manière suivante :
Denise Ardesi (5 mai 2020). Les recettes de Corema #1. CoReMA. Consulté le 11 novembre 2025 à l’adresse https://doi.org/10.58079/n4r1



