Les recettes de Corema #1

Retrouvez les historiens du programme de recherche CoReMa (Corpus des Recettes culinaires du Moyen Âge) qui vous présentent une recette médiévale de leur choix  sur YouTube. 

Episode #1 :

La « Mufleta »,

inspirée du Kitāb al-ṭabīẖ (XIIIe siècle)

Une recette proposée par Hélène Jawhara Piñer

 

Hélène Jawhara Piñer est docteure en Histoire, membre de l’American Sephardi Federation de New York et chercheuse associée au CESR- UMR 7323, Tours.

Contact : jawharapiner.helene@gmail.com.
https://www.cesr.cnrs.fr/chercheurs

Si vous souhaitez connaître l’histoire de cette recette vous pouvez consulter l’article en ligne sur Tablet magazine, intitulé « Making Mufleta, History’s Oldest Jewish Pastry, for the Holidays » .

https://www.tabletmag.com/scroll/270379/making-mufleta-historys-oldest-jewish-pastry-for-the-holidays

 


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